■精力満点

中国南部の桂林では、川の幸を使った料理が有名だ。その中の一つに亀料理があった。
養殖で育てられている食用の亀らしいが、高級食材だ。
値段もピカイチで高かった（たぶん2000円くらい）が、せっかくの機会なので注文した。

亀がまるごと一匹スープの中に入って出てきた。他の具は何も入っていない。
亀の出汁がスープのメインだが、鶏がらや生姜、香草などが隠し味であったと思う。

日本でも食べられる料理としては、同じ亀の「スッポン」が上げられるが、
中国でもスッポンの方が、こちらの亀よりも高級となっている。

スッポンと比べると、こちらの亀は、少しゼラチン質が足りない。
とはいっても、コラーゲン満載で、食べるたび、スープを飲むたび、元気が湧いてくる。
お肌も、すごくきれいになったような気がした。　美容にも健康にも良い料理だ。

身は、よく煮込んであって、取り出すと、ポロポロと崩れて、全てが食べられる。
小骨が多いが、肉は口の中でとろけるので、何の問題もない。
しっかり味のある身と、甲羅や皮などのゼラチン質をいっぱい食べましょう。

■聖福林

この亀料理を食べたレストランは、その他のメニューも抜群においしかった。
特に、広州料理の代表「化皮乳猪（子豚の丸焼きの皮だけ食べる）」が、天国だった。
この旅行で合計３回食べたが、このレストランのが皮下脂肪の乗り具合と皮のパリパリが
絶妙であった。その他にも、鶏料理も、魚料理もおいしく、おすすめのお店なのです。
場所は、桂林の繁華街の中心。赤いタワーの南５０ｍにある。
「聖福林」という名前で、西洋的なおしゃれな雰囲気の店で、大繁盛していた。